一、膳食中的致癌物质或直接前体
1、烧焦(碳化)、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物,能促进胃癌、食管癌发生。
2、烘烤油煎(炸)的肉类和鱼类食品中分离出的杂环胺类物质,能诱发大鼠发生乳腺癌。
3、不适当的食物贮藏、加工方式。如玉米、花生贮藏不当,产生黄曲霉毒素,致动物发生肝癌 。
二、大豆与癌
近年来大量的流行病学调查表明,大豆不仅与心血管疾病、绝经后骨质疏松和更年期潮热等一些激素依赖型疾患有保护作用。
而且大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率呈负相关。
三、茶叶与癌
许多研究表明;茶叶尤其是绿茶,对实验性肿瘤具有一定的化学预防作用,能抑制表皮细胞的生长,从而抑制血管增生。可抑制肿瘤坏死因子而起到抑制肿瘤的作用,并证实其主要物质基础是茶多酚。
四、蔬菜、水果与癌
大量流行病学、临床试验、动物试验和体外试验研究结果表明,摄入蔬菜和水果与上皮癌,特别是消化道(口腔、食道、胃、结肠、直肠)和呼吸道(肺)癌症的危险性呈负相关。
其它涉及到的与蔬菜摄入量呈负相关或提示蔬菜有预防作用的癌症还包括肝癌、乳腺癌、脑胶质瘤等。
1、十字花科蔬菜与癌
含十字花科蔬菜多的膳食很可能预防结肠、直肠以及甲状腺癌。
十字花科蔬菜包括甘蓝、菜花、西兰花、西洋菜(豆瓣菜)、圆白菜、紫油菜、芹菜、芥菜等的抑癌作用。
2、葱属类蔬菜与癌
葱属类蔬菜包括大蒜、洋葱、小葱和韭菜。
有充分的流行病学和实验室证据表明葱属蔬菜能预防胃、结肠、直肠癌等多种肿瘤。
3、绿叶蔬菜与癌
许多流行病学调查研究表明摄入蔬菜多的人群癌症的发生率较低,其中又以深色绿叶蔬菜的保护作用要高于浅色绿叶蔬菜,这可能与深色绿叶蔬菜中的β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素的含量较高有关。
β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素作为一类有效的抗氧化剂所具有的可保护生物器官、组织免受自由基的氧化破坏的抗氧化作用可能是一个重要的因素。
4、蘑菇与癌
有报道香菇多糖、猴头菇多糖*具有抗癌作用。
其它多糖如银耳多糖、灵芝多糖、枸杞多糖也报道有抗癌作用。
同时对化疗引起的白细胞和免疫力功能下降有明显的调节作用,对促进癌症康复有效。
5、水果与癌
研究表明,柑橘类水果能预防胃癌,很可能也能预防食管癌、口腔癌和直肠癌。
五、预防癌症膳食建议
1.食物多样化,粮谷类为主
2.多吃蔬菜、水果
3.其它植物性食物
4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
5.常吃奶类、豆类及豆制品
6.总脂肪和油要限量
7.饮酒要限量
8.吃清淡少盐的膳食
9.保持适宜体重
10.坚持体力活动,食量与体力活动要平衡
11.吃清洁卫生、不变质的食品